Extraperlu, «El Aceite de oliva de los bandoleros», es un proyecto que nace como consecuencia del retorno a Castañar de Ibor en el año 2021 por causas de la pandemia.

Encuadrado dentro de la recién creada Denominación de Origen Protegida, Aceite de oliva Villuercas-Ibores-Jara este aceite, una producción limitada anual y numerada, procedente de la variedad cornicabra autóctona en olivar tradicional de montaña, de extracción en frio y que para su cosecha no se ha usado ningún tratamiento químico por lo cual está en proceso de certificación ecológica.

Los olivos han visto ya pasar 2 generaciones desde que en los años 50 y 60 fueron plantados por nuestros antepasados y poco a poco se ha ido adaptando a los nuevos tiempos y formas de cultivo apostando actualmente por un cultivo sostenible en el que se busca fundamentalmente la calidad frente a la cantidad.

Se pretende, por un lado evitar la alteración y desaparición de la diversidad biológica una cubierta vegetal a base de plantas aromáticas originales como el tomillo y el romero y por otro que eso se traslade al producto final consiguiendo unos matices y sabores únicos.